Recheio para Peru
Ingredientes
500 grs. de carne de porco; 250 grs. de toucinho; 250 grs. de fígado de vitela; 100 grs. de miolo de pão; 1 cebola; 50 grs. de pinhões; 50 grs. de azeitonas; 1 dl de aguardente velha; salsa; 2 ovos; sal q.b.; pimenta q.b.; especiarias q.b. e miúdos do peru
Confeção
Passe a carne de porco e a cebola pela máquina dos picados. Pique o toucinho, o fígado de vitela e os miúdos do peru. Misture as diferentes carnes e junte ainda o miolo de pão esfarelado, os pinhões, as azeitonas sem caroço e 1 colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e especiarias. Recheie o peru com este preparado, cosa a abertura e deixe de um dias para o outro.
Tarte de Maçã, Canela e Natas
Ingredientes
Para a massa: 150 g de farinha de trigo; 75 g de manteiga; 1 gema de ovo; 50 g de açúcar em pó
Para o recheio: 200 ml de Nata para Bater; 500 g de maçã reineta
50 g de açúcar demerara; 1 colher de chá cheia de canela em pó; 2 ovos
Confeção
Peneire a farinha em monte para dentro de uma tigela. Abra uma cova ao meio. Coloque aí a manteiga, partida em pedacinhos, e o açúcar. Trabalhe os ingredientes, de modo a obter uma massa granulosa. Junte o ovo e continue a amassar, agora com as mãos. Se necessário, acrescente um pouquinho de água. Forme uma bola com a massa, embrulhe-a em película aderente e deixe-a em repouso, por 30 minutos, no frigorífico.
Entretanto descasque as maçãs e retire-lhes o coração. Corte-as em fatias fininhas. Borrife-as com sumo de limão, para não escurecerem.
Estenda, finamente, a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada.
Forre de massa uma forma de tarte de fundo amovível, previamente untada com manteiga. Disponha as fatias de maçã no fundo da tarteira. Polvilhe com açúcar e canela em pó, previamente misturados.
Leve ao forno, por 15 minutos, a uma temperatura de (200ºC) [5/6 no termóstato].
Bata os ovos com a Nata. Deite esta mistura sobre as maçãs.
Reduza a temperatura para (170ºC) [4 T.].
Leve a tarte de novo, ao forno por mais 20 minutos.
Esparguete com Caril
Ingredientes
1 pacote de esparguete; 2 alho francês; caril; 2 pacotes de natas e margarina
Confeção
Coza o esparguete ‘al dente’ e reserve.
Noutra panela derreta a margarina e junto o alho francês às rodelas fininhas.
Deixe amolecer e junte um pouco de caril.
Misture o esparguete neste refogado e cubra-o com as natas.
Obs: Para meio pacote de esparguete, usar apenas 1 alho francês e 1 pacote de natas. Este é um esparguete que se come bem aquecido.
Salada Canadiana
Ingredientes
1 lata de feijão vermelho; 1 lata de grão; 1 lata de feijão verde cortado em pedaços; 1/2 de um pimento verde e 1/2 de uma cebola media
Confeção
Corta-se o pimento e a cebola em quadrados e tempera-se com azeite, vinagre, pimenta e uma pouco de açúcar.
Deixa-se por 20 minutos.
Depois mistura-se o grão, o feijão e o feijão verde, confira os temperos se estão a seu gosto!
Gelado da Avó Céu
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
10 bolachas maria esmigalhadas
Confeção
Bater bem as natas e juntar-lhes gradualmente o leite condensado.
A mistura deve ficar cremosa e não líquida.
Juntar a bolacha (que não deve estar ralada muito fina) deixando alguma de parte, e mexer bem.
Polvilhar a superfície com o resto da bolacha.
Levar ao congelador durante pelo menos 5 horas, e passar para o frigorífico meia hora antes de servir.
Rissóis
Ingredientes
Para a massa: 1 chávena de farinha (bem cheia); meia chávena de leite;
meia chávena de água; 1 colher de sopa de manteiga ou de margarina;
1 casca de limão; sal; 2 ovos; pão ralado; óleo
Para o recheio: 1 posta de peixe cozido; 1 colher de sopa de manteiga ou margarina; 1 colher de sopa de farinha; 2,5 dl de leite; 1 colher de sopa de cebola picada; 1 ou 2 gemas; meia colher de sopa de salsa picada;
limão; sal e pimenta e noz-moscada
Confeção
Leva-se um tacho ao lume com o leite, a água (ou apenas uma chávena de água), a gordura escolhida, a casca de limão e sal. Assim que levantar fervura, retira-se o tacho do lume e deita-se a farinha de uma só vez. Mexe-se e leva-se de novo ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau.
Deixa-se cozer a massa até formar bola e aparecer no fundo do tacho uma película escura.
Retira-se do lume e sobre a pedra da mesa trabalha-se a massa até arrefecer. Deixa-se descansar. Estende-se a massa numa tira fina e dispõem-se montinhos espaçados do recheio escolhido. Dobra-se a massa e corta-se em meia-lua, com um copo ou com um corta-massa. Passam-se os rissóis por ovo batido e depois por pão ralado.
Fritam-se em óleo bem quente.
Limpa-se o peixe de peles e espinhas e esmaga-se com um garfo.
Pica-se a cebola e aloura-se um pouco com a gordura escolhida. Polvilha-se com a farinha, deixa-se cozer um pouco sem alourar e rega-se com o leite (ou com parte do leite sendo o restante líquido água de cozer o peixe). Deixa-se cozer e engrossar. Retira-se o creme do lume, juntam-se o peixe, a salsa e as gemas. Tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada e raspa e sumo de limão. Deixa-se arrefecer.
Os rissóis servem-se geralmente, que pode ser de tomate, de grelos ou qualquer outro.
Para o recheio de camarão, substitui-se o peixe por 250 g de camarões.
Amêijoas à Bulhão Pato
Ingredientes (4 pessoas)
1 kg de amêijoas; 2 colheres de sopa de azeite; 2 dentes de alho; 1 limão;
1 raminho de coentros; sal e pimenta
Confeção
Arranjam-se as amêijoas como habitualmente, pondo-as de molho em água com bastante sal e lavam-se em várias águas para largarem a areia.
Leva-se ao lume o azeite, deixa-se aquecer e juntam-se os dentes de alho picados.
Deixa-se alourar um pouco. Introduzem-se as amêijoas e os coentros finamente picados e tempera-se com sal e pimenta. Mexe-se o recipiente de vez em quando. Quando todas as amêijoas estiverem abertas, regam-se com o sumo de meio limão.
Serve-se com o restante limão cortado em quartos.
As cadelinhas, muito apreciadas na outra banda (Barreiro, Montijo, Almada, Caparica, etc.), cozinham-se segundo esta mesma receita.
Bacalhau à Brás
Ingredientes (4 pessoas)
400 g de bacalhau; 3 colheres de sopa de azeite; 500 g de batatas;
6 ovos; 3 cebolas; 1 dente de alho; salsa; sal; pimenta; óleo e azeitonas pretas
Confeção
Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos.
Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho.
Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente.
Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.
Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.
Bife com Ovo a Cavalo
Ingredientes (4 pessoas)
4 bifes do acém ou da vazia; 2 colheres de sopa de banha; 4 dentes de alho; 4 ovos; sal; pimenta e azeite para estrelar os ovos
Confeção
Cortam-se os dentes de alho em lâminas finas. Polvilham-se os bifes com os alhos, sal e pimenta.
Passados 30 minutos, divide-se a banha por quatro tachinhos de barro (individuais). Deixa-se aquecer e fritam-se os bifes dos dois lados.
Entretanto, estrelam-se os ovos em azeite e colocam-se sobre os bifes.
Serve-se imediatamente, com batatas fritas em palitos grossos.
Batoques
Ingredientes
l2 ovos; 250 g de farinha de trigo; 150 g de açúcar; 125 g de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó; 1 copo de leite; vinho do Porto q.b. e calda de açúcar q.b.
Confeção
Aqueça o forno a 180ºC. Primeiro, bata muito bem a manteiga até ficar mole.
Batendo demoradamente entre a adição de cada ingrediente, acrescente: o açúcar, os ovos, a farinha previamente misturada com o fermento e, por fim, o leite. Verta o preparado em forminhas de flan, untadas com calda de açúcar, um pouco de massa, de maneira que não passe de metade da forma.
Leve os batoques ao forno que deve ter sido aceso com 10 minutos de antecedência. Quando prontos, desenformam-se e passam-se por vinho do Porto e mais calda de açúcar, para quem gostar deles bem embebidos.
Batido de Cerejas
Ingredientes (1 pessoa)
250 grs. de cerejas descaroçadas; 3 dl de leite; açúcar a gosto
3 colheres de sopa de groselha; 3 colheres de sopa de iogurte de cereja ou 4 colheres de sopa de natas
Confeção
Junte todos os ingredientes na liquidificadora.
Bata bem até obter uma bebida espumosa.
Sirva em copo alto.
Sardinhas na Telha
Ingredientes
16 sardinhas; 1,5 dl de azeite; 3 dentes de alho; 1 chávena de farinha de milho e sal
Confeção
Esborracham-se os alhos e introduzem-se no azeite.
Deixam-se ficar assim durante algum tempo.
Amanham-se e lavam-se as sardinhas.
Temperam-se com sal.
Têm-se as telhas de barro vermelho não vidrado (à antiga portuguesa).
Untam-se generosamente as telhas com o azeite, esfregando-as com os alhos.
Devem ficar bem impregnadas de azeite.
Passam-se as sardinhas pelo o mesmo azeite e depois pela a farinha de milho.
Colocam-se nas telhas as sardinhas desencontradas, isto é, rabos com cabeças.
Levam-se a assar no forno e servem-se nas próprias telhas.
Acompanham com batatas a murro e cebolas assadas com a pele, peladas e regadas com um fio de azeite.
Frango de Churrasco
Ingredientes (4 pessoas)
3 frangos pequenos; 2 malaguetas verdes; 3 dentes de alho; piripiri
sal; vinagre e óleo de coco ou azeite
Confeção
Arranjam-se os frangos como habitualmente.
Pisam-se num almofariz os dentes de alho, 3 ou 4 piripiris, as malaguetas verdes e um punhado de sal grosso.
À papa obtida adiciona-se um golpe de vinagre e 100 grs de qualquer das gorduras citadas.
Mistura-se bem
Introduz-se dentro dos frangos um raminho de alecrim e barra-se toda a superfície dos frangos com o preparado anterior.
Deixam-se ficar assim durante 2 horas.
Em seguida grelham-se no espeto ou na grelha.
No caso de se utilizar uma grelha, deve colocar-se esta a uma distância do lume de, pelo o menos, 4 dedos.
Durante a grelhagem podem pincelar-se os frangos com o restante molho.
Servem-se com batatas palha fritas, agriões e rabanetes.
Também podem servir-se com arroz branco solto.
Nota - Sendo grelhados sobre o lume abrem-se os frangos ao meio
*Introduzir o frango no forno frio faz com que a pele fique especialmente estaladiça.
Creme Verde
Ingredientes: (4 pessoas)
4 colheres de Natas para Culinária; 1 molho de agriões; 2 alfaces; 2 cebolas médias; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 pão cacete; sal q.b.; pimenta branca moída na altura q.b.; 1 pitada de noz-moscada ralada e 1,5 litro de caldo de legumes
Confeção:
Escolha os agriões, lave-os e corte-os em bocados. Arranje as alfaces e lave as folhas. Escorra e ponha as alfaces e os agriões numa panela. Junte a manteiga e deixe estufar durante 15 minutos, com o lume muito brando. Adicione a cebola picada e deixe cozer, com a panela tapada, durante mais 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada. Regue com o caldo de legumes e deixe ferver 20 minutos. Junte o pão, de preferência ligeiramente torrado, e deixe cozer durante 5 minutos. Passe a sopa pelo o passe-vite ou com a varinha. Leve novamente ao lume, para levantar fervura. Rectifique o tempero e, na altura de servir, adicione as Natas. Misture e distribua pelos pratos ou tigelas.
Enfeite cada prato com um raminho de agriões.
Puré de Favas com Coentros
Ingredientes:
1 kg de favas podem ser congeladas; 2 cebolas grandes picadas; 1 molho grande de coentros; 1 colher de sobremesa rasa de açúcar; 1 colher de sopa de manteiga; sal q.b.; quadradinhos de pão frito q.b.; caldo de legumes q.b. e 1 colher de sopa de azeite
Confeção:
Coza as favas e coza-as no caldo juntamente com as cebolas, o sal, o açúcar e o azeite.
Depois de cozido, bata com a varinha, e junte mais caldo se necessário, no caso do puré estar muito espesso.
Ponha novamente ao lume, junte os coentros picados e deixe ferver 2 minutos.
Retire do lume e junte a manteiga.
Sirva com os quadradinhos de pão frito.
Sopa de Feijão Frade
Ingredientes: (4 pessoas)
5 dl de feijão frade; 1 cebola; 4 colheres de sopa de azeite; 3 colheres de sopa de arroz; 2 dentes de alho; 2 folhas de louro; 1 colher de sopa de vinagre e sal
Confeção:
Tem-se o feijão demolhado e coze-se em água com a cebola, o azeite e sal. Passa-se pelo passador reduzindo a puré. Leva-se a sopa novamente ao lume e, quando ferver, junta-se-lhe o arroz, o alho e o louro.
Na altura de ir para a mesa, rectifica-se o sal e adiciona-se o vinagre.
*Há quem prefira juntar o vinagre já no prato.
Bolinhos de Chocolate e Coco
Ingredientes:
250 grs. de Chocolate para Culinária; 250 grs. de coco ralado; 250 grs. de açúcar e 4 ovos
Confeção:
Amassa-se muito bem os ovos, açúcar, coco ralado e chocolate também ralado. Depois dos ingredientes estarem todos ligados, formam-se como que umas broinhas, que se dispõem em tabuleiros polvilhados com farinha. Leva-se a cozer em forno quente.
Depois de frias passam-se os bolinhos por açúcar em ponto de pérola. Conserva-se o tacho da calda em água a ferver, enquanto se barram os bolos.
Bispos
Ingredientes:
250 grs. de açúcar em ponto de pasta; 7 gemas de ovos; 1 clara; 1 colher de chá de canela em pó e 1 colher de sopa de farinha de trigo
Confeção:
Bata as gemas e a clara com a farinha e canela. Adicione o açúcar em ponto de pasta quase frio. Bata tudo. Deite o preparado em forminhas de queques bem untadas com margarina. Leve ao forno a cozerem cerca de + ou - 20 minutos, mas convém verificar.