Background: O Leitão da Bairrada é um prato clássico com raízes profundas na região da Bairrada. A receita está associada à região, em parte, à próspera indústria suína e à alimentação dos porcos, principalmente com bolotas (acredita-se que realça o sabor). Ao longo da história europeia, a carne de porco tem sido uma das principais fontes de alimento e subsistência para as famílias e agricultores. Os antigos romanos apreciavam o leitão, mas, por razões desconhecidas, as receitas com leitão anteriores ao século XVII estão perdidas ou são desconhecidas. Os pratos com leitão só se tornaram populares em Portugal no início do século XX, sendo frequentemente servidos em feriados especiais, como o Natal e a Páscoa.

Ingredientes:

• 1 leitão até 4 kg • 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola • 2 dentes de alho
• 1 folha de louro • 150 g de pimenta preta em grão
• 1 copo de vinho branco • Sal

Confecção:

– Tempere o leitão com sal duas horas antes de o assar.

– Pré-aqueça o forno a 180 °C.

– Corte o leitão ao meio, mantendo as metades unidas, mantendo-as unidas apenas pela pele (como um frango de churrasco).

– Misture o azeite, a cebola picada, o alho e a pimenta numa tigela pequena. Esfregue a mistura por toda a pele do leitão.

– Num almofariz, misture o alho, o louro e a pimenta preta em grão e forme uma “massa”, adicionando o vinho branco.

– Coloque o leitão num tacho grande, verta o vinho branco sobre o mesmo e pincele o interior com a massa preparada.

– Leve ao forno a 180°C durante duas horas.

– Retire o leitão do forno e deixe repousar 10 ou 15 minutos antes de servir.

Bairrada Pork Dish

Background: Leitão da Bairrada is a classic dish that has deep roots in the Bairrada region. The recipe is associated with the Bairrada region in part to a thriving pork industry and pigs mainly being fed on acorns (believed to enhance taste). Throughout European history, pork has been one of the major sources of food and subsistence for families and farmers. The ancient Romans appreciated piglet, but for unknown reasons, piglet recipes before the 17th century are lost or unknown. Suckling pig dishes didn’t become popular in Portugal until the early 20th century, often served on special holidays, such as Christmas and Easter.

Ingredients:

• 1 suckling pig weighing up to 4 kg • 1 Onion
• 2 cloves of garlic • 2 Tablespoons of olive oil
• 1 bay leaf • 150 g peppercorns
• 1 glass of white wine • Salt

Instructions:

-Season the suckling pig with salt two hours before baking.

-Preheat the oven to 350°F (180°C).

-Cut the suckling pig in half, keeping the halves together, keeping them held together only by the skin (like a barbecue chicken).

-Mix the olive oil, onion (chopped), garlic, and pepper in a small bowl. Rub the mixture all over the skin of the pig

-In a mortar and pestle, combine the garlic, bay leaf, and peppercorns and form a “dough,” adding the white wine.

-Place the suckling pig in a large pan, pour the white wine on it, and brush the inside with the prepared dough.

-Place it in the office oven at 350°F (180°C) for two hours.

-Remove the pig from the oven and let it rest for 10 or 15 minutes before serving.