Ingredients:

– 2,5 dl de vinho branco

– 600 g de carne de porco, cortada em cubos pequenos

– 3 dentes de alho esmagados

– 2 colheres de sopa de massa de pimentão doce

– 1 ramo de coentros frescos picados

– 2 folhas de louro

– 1 limão, cortado em gomos

– 600 g de amêijoas frescas

– Sal e pimenta preta

Preparo:

– Comece por marinar a carne de porco. Numa tigela, misture a carne com a massa de pimentão doce, o alho esmagado, as folhas de louro, o sal, a pimenta e o vinho branco. Misture bem para garantir que todos os pedaços ficam bem cobertos. Tape e leve ao frigorífico durante cerca de quatro horas, permitindo que os sabores penetrem completamente.

– Enquanto a carne de porco marina, prepare as amêijoas. Deixe-as de molho em água salgada durante duas horas para eliminar qualquer areia. Passe bem as amêijoas por água corrente fria antes de cozinhar.

– Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça uma frigideira grande e larga em lume médio-alto. Adicione a carne de porco marinada (escorrida, reservando o líquido) e sele até ficar dourada de todos os lados e estar completamente cozinhada. Verta a marinada reservada e deixe ferver durante alguns minutos, reduzindo um pouco.

– Adicione as amêijoas à panela, mexendo para incorporar. Tape e deixe cozer até as conchas abrirem, rejeite as que permanecerem fechadas. Termine com uma generosa porção de coentros picados e um pouco de sumo de limão fresco.

– Sirva de imediato, com rodelas de limão ao lado. Este prato combina na perfeição com batatas fritas crocantes ou batatas cozidas simples, prontas a absorver os saborosos molhos.

Ingredients:

-2.5 dl white wine

-600 g pork, cut into bite-sized cubes

-3 crushed garlic cloves

-2 tablespoons paprika paste

-1 chopped sprig of fresh cilantro

-2 bay leaves

-1 lemon, cut into wedges

-600 g fresh clams

-Salt and black pepper

Preparation:

-Begin by marinating the pork. In a bowl, combine the meat with the paprika paste, crushed garlic, bay leaves, salt, pepper, and white wine. Toss thoroughly to ensure every piece is well coated. Cover and refrigerate for about four hours, allowing the flavors to fully permeate.

-While the pork marinates, turn your attention to the clams. Soak them in salted water for two hours to purge any sand. Rinse thoroughly under cold running water before cooking.

-When ready to cook, heat a large, wide pan over medium-high heat. Add the marinated pork (drained, reserving the liquid) and sear until browned on all sides and cooked through. Pour in the reserved marinade and let it bubble for a couple of minutes, reducing slightly.

-Add the clams to the pan, stirring to combine. Cover and cook just until the shells open, discard any that remain closed. Finish with a generous scattering of chopped cilantro and a squeeze of fresh lemon juice.

-Serve immediately, with lemon wedges on the side. This dish pairs beautifully with crisp fried potatoes or simple boiled ones, ready to soak up the savory juices.