Ingredientes:

-400g de bacalhau

-3 colheres de sopa de azeite

-400g de batatas

-4 ovos

-2 cebolas

-1 dente de alho

-Salsa fresca

-Sal e pimenta

-Azeite extra para fritar

-Azeitonas pretas para servir

Preparo:

– Comece por demolhar o bacalhau como habitualmente e, de seguida, retire-lhe a pele e as espinhas. Depois de preparado, desfie-o suavemente com as mãos.

– Descasque as batatas e corte-as em tiras finas, semelhantes a palitos. Corte as cebolas em rodelas muito finas e pique o alho.

– Aqueça uma quantidade generosa de azeite numa frigideira e frite as batatas até ficarem ligeiramente douradas e crocantes. Quando estiverem prontas, transfira-as para papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

– Noutra frigideira, aqueça o azeite em lume médio. Adicione as cebolas cortadas às rodelas e o alho, cozinhando lentamente até as cebolas amolecerem e ficarem translúcidas. Esta cozedura lenta realça o seu sabor adocicado.

– Adicione o bacalhau em lascas à frigideira e mexa para que absorva os sabores do azeite e das cebolas. De seguida, incorpore as batatas fritas.

– Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Deite-os na panela e mexa delicadamente com um garfo. Mantenha o lume brando e continue a mexer até que os ovos estejam firmes, mas ainda macios e cremosos.

– Retire a panela do lume imediatamente para evitar que cozinhe demasiado. Transfira tudo para uma travessa, polvilhe com salsa fresca picada e sirva quente.

– Termine com um punhado de azeitonas pretas ao lado para um contraste salgado.

Ingredients:

-400g cod

-3 tablespoons olive oil

-400g potatoes

-4 eggs

-2 onions

-1 clove of garlic

-Fresh parsley

-Salt and pepper

-Extra oil for frying

-Black olives, for serving

Preparation:

-Start by soaking the cod as you normally would, then remove any skin and bones. Once prepared, gently break it apart into flakes using your hands.

-Peel the potatoes and cut them into thin strips, similar to matchsticks. Slice the onions very finely, and mince the garlic.

-Heat a generous amount of oil in a pan and fry the potatoes until they turn lightly golden and crisp. Once done, transfer them to paper towels to drain any excess oil.

-In another pan, warm the olive oil over medium heat. Add the sliced onions and garlic, cooking slowly until the onions soften and become translucent. This gentle cooking brings out their sweetness.

-Add the flaked cod to the pan and stir so it absorbs the flavors of the oil and onions. Then fold in the fried potatoes.

-In a bowl, lightly beat the eggs with a pinch of salt and pepper. Pour them into the pan and stir gently with a fork. Keep the heat low and continue stirring until the eggs are just set but still soft and creamy.

-Remove the pan from the heat right away to prevent overcooking. Transfer everything to a serving dish, sprinkle with freshly chopped parsley, and serve warm.

-Finish with a handful of black olives on the side for a briny contrast.