Ingredientes:

– 2 kg de amêijoas frescas

– 200 ml de azeite virgem extra

– 4 dentes de alho finamente laminados

– Um molho de coentros frescos picados grosseiramente

– 1 limão grande

– Sal marinho e pimenta preta

Preparo:

– Comece por deixar as amêijoas de molho em água fria com bastante sal durante cerca de três horas. Escorra e passe-as bem por água corrente várias vezes, rejeitando as que se mantêm abertas ao serem tocadas.

– Numa panela larga e de fundo grosso, aqueça o azeite em lume médio. Adicione o alho laminado e deixe infundir no azeite até ficar perfumado e ligeiramente dourado, sem deixar queimar. Junte os coentros picados e cozinhe rapidamente, apenas até libertar o seu aroma.

– Aumente um pouco o lume, junte as amêijoas e tape o tacho. À medida que forem abrindo, agite ou mexa a panela ocasionalmente para garantir uma cozedura uniforme. Em poucos minutos, as conchas abrirão completamente, libertando o seu suco salgado no azeite com alho.

Retire o tacho do lume assim que as amêijoas abrirem, rejeitando as que se mantêm fechadas. Termine com um generoso esguicho de sumo de limão fresco e uma pitada de pimenta preta. Sirva com bastante pão crocante para absorver o caldo aromático.

Ingredients:

-2 kg fresh clams

-200 ml extra virgin olive oil

-4 garlic cloves, thinly sliced

-A bunch of fresh cilantro, roughly chopped

-1 large lemon

-Sea salt and black pepper

Preparation:

-Begin by soaking the clams in well-salted cold water for about three hours. Drain and rinse them thoroughly under running water several times, discarding any that remain open when tapped.

-In a wide, heavy-bottomed pan, gently warm the olive oil over medium heat. Add the sliced garlic and let it infuse the oil until fragrant and lightly golden, don’t let it brown. Stir in the chopped cilantro and cook briefly, just until it releases its aroma.

-Increase the heat slightly,  add the clams, and cover the pan. As they begin to open, give the pan an occasional shake or stir to ensure even cooking. Within minutes, the shells will open fully, releasing their briny juices into the garlicky oil.

-Remove the pan from the heat as soon as the clams have opened, discarding any that remain closed. Finish with a generous squeeze of fresh lemon juice and a twist of black pepper. Serve with plenty of crusty bread to capture the fragrant broth.