Ingredientes:

– 3 ovos grandes

– 500 g de espinafres frescos

– 1 cebola média

– 1 dente de alho

– 800 g de tomate maduro

– 100 ml de azeite

– Sal e pimenta preta branca (ou preta) moída na altura

Preparação:

– Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Lave os tomates, corte-os ao meio e rale-os utilizando o lado grosso de um ralador (rejeite as peles). Pique grosseiramente os espinafres, caso as folhas sejam grandes.

– Leve uma panela grande com água com sal ao lume. Adicione os espinafres e cozinhe durante cerca de 1 minuto, apenas até murchar. Escorra bem e esprema o máximo de água possível. Esta etapa evita que o prato fique aguado.

– Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione a cebola e o alho picados e salteie em lume brando até ficarem macios e translúcidos — cerca de 5 minutos.

– Junte os tomates ralados. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em lume brando a médio durante cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente.

– Incorpore os espinafres escorridos na mistura de tomate e deixe cozinhar por mais 2 minutos para combinar os sabores. Prove e retifique o tempero, se necessário.

– Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Divida a mistura de espinafres e tomate igualmente por 3 refratários pequenos. Faça um pequeno orifício no centro de cada um e parta um ovo em cada um.

– Leve ao forno durante cerca de 8 minutos, ou até as claras estarem firmes, mas as gemas ainda ligeiramente moles — ou leve ao forno durante mais tempo se preferir gemas mais firmes.

Ingredients:

-3 large eggs

-500g fresh spinach

-1 medium onion

-1 garlic clove

-800g ripe tomatoes

-100ml olive oil

-Salt and freshly ground white (or black) pepper

Preparation:

-Peel and finely chop the onion and garlic. Wash the tomatoes, cut them in half, and grate them using the coarse side of a box grater (discard the skins). Roughly chop the spinach if the leaves are large.

-Bring a large saucepan of salted water to a boil. Add the spinach and cook for about 1 minute, just until wilted. Drain thoroughly and squeeze out as much excess water as possible. This step keeps your dish from becoming watery.

-Heat the olive oil in a large frying pan over medium heat. Add the chopped onion and garlic and cook gently until soft and translucent — about 5 minutes.

-Stir in the grated tomatoes. Season with salt and pepper. Cook over low to medium heat for about 15 minutes, stirring occasionally, until slightly thickened.

-Stir the drained spinach into the tomato mixture and cook for another 2 minutes to combine the flavors. Taste and adjust seasoning if needed.

-Preheat your oven to 180°C (350°F). Divide the spinach and tomato mixture evenly between 3 small oven-safe dishes. Make a small well in the center of each and crack an egg into each dish.

-Bake for about 8 minutes, or until the egg whites are set but the yolks are still slightly runny — or cook a little longer if you prefer firmer yolks.