Ingredientes

– Cortes variados de carne de bovino próprios para guisado

– Meio frango

– Cortes de carne de porco

– Carnes curadas: presunto, chouriço

– Bacon salgado

– Repolho

– Cenouras, batatas e nabos

– Sal e azeite virgem extra

Preparo

– Comece por deixar as carnes salgadas de molho em água fria durante algumas horas, mudando a água conforme necessário para retirar o excesso de sal.

– Coloque todas as carnes numa panela grande de fundo grosso e cubra generosamente com água. Adicione um fio de azeite e tempere ligeiramente com sal. Deixe ferver em lume brando, depois reduza para lume brando constante.

– À medida que as carnes cozinham, retire-as por etapas de acordo com os seus tempos de cozedura: primeiro os enchidos, seguidos dos cortes de carne de porco e, por último, a carne de vaca, que deve permanecer na panela até ficar perfeitamente macia.

– Utilizando o mesmo caldo da cozedura, adicione os legumes e deixe cozer até ficarem macios, mas ainda inteiros. Assim que estiver pronto, retire o tacho do lume, mantendo os legumes imersos no caldo para conservar o calor e o sabor.

Para servir, fatie as carnes e disponha-as numa travessa grande ao lado dos legumes. Pode acompanhar o feijão branco cozido com arroz.

Ingredients

-Assorted beef cuts suitable for stewing

-Half a chicken 

-Pork cuts

-Cured meats: ham, chorizo 

-Salted bacon

-Cabbage

-Carrots, potatoes, and turnips

-Salt and extra-virgin olive oil

Preparation

-Begin by soaking any salted meats in cold water for several hours, changing the water as needed to remove excess salt.

-Place all the meats in a large, heavy-bottomed pot and cover generously with water. Add a drizzle of olive oil and season lightly with salt. Bring to a gentle boil, then reduce to a steady simmer.

-As the meats cook, remove them in stages according to their cooking times: first the sausages, followed by the pork cuts, and finally the beef, which should remain until perfectly tender.

-Using the same cooking broth, add the vegetables and cook until soft but intact. Once done, remove the pot from the heat, keeping the vegetables immersed in the broth to retain warmth and flavor.

-To serve, slice the meats and arrange them on a large platter alongside the vegetables. You can accompany cooked white beans with rice.