Ingredientes:

– 1,5 kg de favas descascadas

– 1 linguiça calabresa

– 500 g de entrecosto de porco

– 3 colheres de sopa de polpa de tomate

– 1 dl de vinho branco

– 1 cebola grande

– 2 dentes de alho

– 2 colheres de sopa de azeite

– 1 molho de coentro

– Sal e pimenta preta moída

 

Preparação:

 

– Corte o entrecosto de porco em pedaços pequenos.

– Aqueça o azeite num tacho grande e refogue a cebola e o alho picados até alourar ligeiramente.

– Adicione o entecosto de porco e deixe-as libertar o suco, mexendo ocasionalmente.

– Verta o vinho branco, adicione a polpa de tomate e a linguiça calabresa e deixe cozinhar por alguns minutos.

– Adicione cerca de 5 dl de água ou caldo de carne e deixe cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos, ou mais se a carne ainda estiver dura. 

-Assim que o chouriço estiver cozido, retire-o e reserve.

-Quando o entrecosto estiver quase pronto, adicione as favas, a morcela, o ramo de coentros atado com um fio culinário e um pouco mais de água, se necessário.

-Continue a cozinhar, ajustando o tempero com sal e pimenta conforme necessário.

-Depois das favas estarem macias, retire as carnes e  as favas cozer em lume brando durante alguns instantes.

-Sirva as favas cobertas com as carnes e enchidos.

-Sirva com uma salada de alface temperada e polvilhada com coentros picados.

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Ingredients:

-1.5 kg shelled fava beans

-1 chorizo sausage

-500 g pork ribs

-3 tbsp tomato paste

-1 dl white wine

-1 large onion

-2 garlic cloves

-2 tbsp olive oil

-1 bunch of cilantro 

-Salt & ground pepper 

 

Preparation:

 

-Cut the pork ribs into pieces.

-Heat the olive oil in a large pot, then sauté the chopped onion and garlic until lightly golden.

-Add the pork ribs and let them release their juices, stirring occasionally.

-Pour in the white wine, add the tomato paste and the chorizo, and allow everything to cook briefly.

-Add about 5 dl of water or beef stock and simmer for around 30 minutes, or longer if the meat is still tough.

-Once the chorizo is cooked, remove it and set it aside.

-When the ribs are nearly done, add the broad beans, the cilantro bunch tied with kitchen twine, and a little more water if needed.

-Continue cooking, adjusting seasoning with salt and pepper as necessary.

-After the broad beans are tender, remove the meats and let the beans simmer briefly.

-Serve the broad beans topped with the meats and sausages.

-Serve with a lettuce salad, seasoned and sprinkled with chopped cilantro.