Sopa de Abóbora

Ingredientes:

• 1 abóbora
• 1 litro de leite
• 1 litro de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• Tapioca (muito rala) a gosto
• 2 cebolas comuns
• 1 ramo de salsa
• Sal a gosto

Confecção:

– Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio.

– Retire as fibras à abóbora, corte-a em pedaços e coloque-a na panela com a água, o sal, a salsa e a cebola.

– Refogue até a cebola ficar translúcida, o que deverá demorar cerca de 5 minutos.

– Assim que ferver, reduza o lume e continue a cozinhar durante cerca de 20 a 25 minutos, até a abóbora estar macia.

– Quando estiver cozida, escorra-a e passe-a por um passador fino.

– Deite o leite num tacho, adicione a tapioca, mexendo sempre, e deixe cozinhar em lume brando até engrossar.

– Assim que a tapioca estiver cozida, adicione a mistura de abóbora e adicione a manteiga no momento de servir. Pode decorar com sementes de abóbora para dar textura.

PUMPKIN SOUP

Ingredients:

• 1 pumpkin
• 1 liter of milk
• 1 liter of water
• 1 tablespoon butter
• Tapioca (very thin) to taste
• 2 regular onions
• 1 sprig parsley
• Salt to taste

Instructions:

-Heat olive oil in a large pot over medium heat.

-Remove the pumpkin’s fibers, cut into pieces, and place in the pot with the water, salt, parsley, and onions.

-Sauté until the onion is translucent; it should take about 5 minutes.

-Once brought to a boil, reduce the heat and keep cooking for about 20-25 minutes until the pumpkin is tender.

-When cooked through, drain and strain through a fine sieve.

-Pour the milk into a saucepan, add the tapioca, stirring constantly, and cook over low heat until thickened.

-Once the tapioca is cooked, stir in the pumpkin mixture, and add butter when ready to serve. You may garnish with pumpkin seeds to add texture.